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客家娘酒
發布時間:2018-08-06點擊:加載中...

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒,據說已有五千年的曆史,與江南的糯米水酒異曲同工,但卻有著絕然不同的獨特底蘊。幼學瓊林》中記載:“其味香芬甜美,色澤溫赤,飲之通天地之靈氣,活經絡之神脈,尤適健身養顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習俗。

 

蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好;水要用古井水;酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上;連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精,而是用客家地區隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序並不複雜。每年秋冬時節,客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗幹淨,把糯米燜熟,涼透,然後把“酒餅”(曲藥)研碎調冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻,倒進酒缸裏發酵,加蓋並保溫三天,每天加入適量的古井水,即見酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來,裝進小甕中,加入紅曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣,不但可以使酒質更加醇厚清香甜美,而且可以保留更長時間。舀酒釀於鋁製壺中,兌水燉開,即俗之所稱“水酒”也。

 

粵北客家地區,客家人家家戶戶幾乎都熟於釀製用糯米發酵而成的“客家娘酒”,因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸,曬在前院後。逢年過節,婦女們在自家的灶頭和院子裏做客家娘酒。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦坐月子時的滋補品客家娘酒”燉雞,客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天後,親友要喝“三朝酒”,滿月喝“滿月酒”,一歲喝“周歲酒”,成年結婚上轎前喝“暖轎酒”,喜宴喝“完婚酒”,年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節,婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。

 

客家人除了自飲娘酒外,還把它當作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品,女方把自家釀製的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送,俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子,婆家要備一壺娘酒、一隻公雞、一掛鞭炮,送往女方家裏報喜。

如今客家娘酒不僅成為客家人春節喜慶日子飯桌上必備飲品,更作為禮品贈送親朋好友。

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